'affineur, par son travail, permet de faire évoluer le goût du fromage et accentuer son caractère.

Suivant l’ambiance et l’ humidité du hâloir, l’affinage court ou prolongé, le fromage dévoile alors une texture plus ou moins souple et crémeuse, ferme et sèche ou même cassante avec des saveurs «noisette», «caprique», légèrement piquante ou à fort caractère.

Ainsi s’offre à nous une gamme de produits très colorée et diverse

ien affiné, lavé ou encore macéré au vin blanc, mis en biche sous un lit de feuilles de châtaignier, le fromage de chèvre offre encore une multitude de saveurs !